一是物理化学性质

1，外观：MC为白色或白色纤维状或颗粒状粉末，无臭。

2，性状：MC在乙醇，乙醚中几乎不溶于丙酮。在80?90℃热水中迅速分散，溶胀后迅速溶解，室温下水溶液相当稳定，高温凝胶，而且温度和溶液的凝胶可以相互变化。具有优异的润湿性，分散性，粘附性，增稠性，乳化性，保水性和成膜性，以及脂肪的渗透性。该膜具有优异的韧性，柔韧性和透明性，因为它是非离子型的，与其他乳化剂相容，但易于腌制，溶液在PH2-12范围内稳定。

3，表观密度：0.30-0.70g / cm3，密度约1.3g / cm3。

其次，解散方法

MC产品直接添加到水中，会聚结然后溶解，但是这种溶解缓慢且困难。以下三种建议的溶解方法，用户可以根据以下用途选择最方便的方法：

1热水法：MC不溶于热水，所以初始MC可以均匀分散在热量中水，然后冷却，两种典型的方法描述如下：

1）将所需量的热水放入容器中并加热至约70℃。缓慢搅拌下逐渐加入MC以使MC漂浮在水面上，然后逐渐形成浆液，在搅拌下冷却。

2）将所需量的1/3或2/3的水加入到容器中并加热至70℃。按照1）分配MC以制备热水浆料; 然后将剩余量的冷水或冰水加入到热水浆液中，混合物在搅拌后冷却。

2.粉末混合：将MC粉末颗粒与其他粉状成分等量或大量混合，经干混搅拌使其充分分散，再加水使其溶解，即可使MC溶解，但不结块。

3有机溶剂润湿方法：将MC与乙醇，乙二醇或油等有机溶剂预先分散或润湿，然后加水溶解，然后MC也可成功溶解。