羧甲基纤维素钠在食品中主要体现如下优异性能：

增稠性：在低浓度下获得高粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感；

保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期；

分散稳定性：保持食品品质的稳定性，防止油水分层（乳化作用），控制冷冻食品中的结晶体大小（减少冰晶）；

成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂；

化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能；

代谢惰性：作为食品添加剂，不会被取代，在食物中不提供热量。