羟丙基甲基纤维素具有独特的多功能组合，主要体现如下卓越性能：

抗酶性能：抗酶性能远远优于淀粉，长期效能极佳。

乳化性能：能减少界面张力和降低油滴积聚而获得更加的乳化稳定性；

减少油脂要用量：能增强食物因降低油脂含量而损失的口感、外观、质地、水分以及含气等特性；

加工优越性：减少加热锅和设备结底，加快工序生产周期，改善热效率，并降低沉积物形成及积聚。

增稠性能：由于羟丙基甲基纤维素（HPMC）与淀粉配合使用能产生协同效应，即使在掺量低时也能提供比单用淀粉时更高的粘度；

降低加工粘度：低粘度级的羟丙基甲基纤维素（HPMC）无需在热或冷加工过程中大幅增稠也能发挥理想的性能;

水分流失控制：能有效地控制食品由冷冻到常温变化中的水分，并可减少食品因冷藏而引起的损坏、冰晶及质地变坏。